Il tartufo

Il Tartufo è un fungo ipogeo (vive sotto terra) a forma di tubero, che vive in simbiosi con le radici di alcuni alberi,

quali, per esempio, la quercia, il tiglio, il nocciolo, il carpino e il pioppo.

Ha una massa carnosa detta "gleba", rivestita da una sorta di corteccia chiamata "peridio".

È costituito in alta percentuale da acqua, fibre e sali minerali, sostanze organiche fornite dall'albero con cui vive in simbiosi.

La forma dipende dalle caratteristiche del terreno in cui si sviluppa:

un terreno morbido favorirà la crescita di un tartufo a forma sferica,

mentre un terreno duro, pietroso e con molte radici, ne favorirà una forma bitorzoluta.

Esistono moltissime specie di tartufo: le più conosciute ed apprezzate ad uso gastronomico sono:

Tartufo Bianco Pregiato - Tuber magnatum Pico conosciuto anche come Tartufo bianco d'Alba

Tartufo Nero Pregiato - Tuber melanosporum Vitt. conosciuto anche come Tartufo nero invernale

Tartufo Nero d'estate - Tuber aestivum Vitt. conosciuto anche come Tartufo Scorzone

Tartufo Bianchetto - Tuber Borchii

Il tartufo è da considerarsi una vera e propria "sentinella ambientale":

non tollera infatti l'inquinamento e quant'altro sia dannoso alla natura.